その４２ ＜イタドリだって食べなくっちゃ！＞

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　つづく






　　　　　　＜イタドリと生シイタケと生ハムのソテー＞


　　　　　　材料　：　イタドリ　好きなだけ
　　　　　　　　　　　生シイタケ　好きなだけ
　　　　　　　　　　　生ハム　好きなだけ
　　　　　　　　　　　ニンニク、唐辛子、
　　　　　　　　　　　出汁（切干し大根の戻し汁でもスープストックでも）、塩

　　　　　　イタドリの皮をむき、鍋に入る大きさに切り分ける。
　
　　　　　　鍋にタップリのお湯をわかし、イタドリを入れる。

　　　　　　イタドリの色が変わって来たな・・・・・と思った瞬間、イタドリをザルにあげる。

　　　　　　イタドリ、生シイタケを食べやすい大きさに切る。

　　　　　　フライパンにオリーブオイルを入れ、
　　　　　　スライスしたニンニクと、唐辛子を弱火でジックリ炒める。

　　　　　　フライパンに生シイタケを加え、
　　　　　　シイタケが少し浸かるくらいの出汁も加えて、ゆっくり煮る。

　　　　　　水気が半分くらいに減ったところで、イタドリを加え、
　　　　　　水気が飛ぶまで炒める。（イタドリの歯ごたえを残すため、手早く炒める）

　　　　　　生ハムをちぎったものと塩を加えて味を整える。
　　　　　　生ハムの色が変わったら出来上がり。

　　　　　　これをパスタの具にしても美味しい。

　　　　　　　※我が家では、切り干し大根の戻し汁を製氷皿でアイスキューブにして保存し
　　　　　　　　なにかにつけ「出汁」として使っているのですが、
　　　　　　　　もちろん、↑でシイタケを煮るのは
　　　　　　　　切干し大根の戻し汁でなくても良いのです。
　　　　　　　　白ワインでも良いし、野菜スープストックでも良いし、和風の出汁でも。
　　　　　　　　お好みで、おうちにあるもので煮てください。



　　　　　　＜イタドリのジャム＞

　　　　　　材料　：　皮をむいたイタドリ５００ｇ
　　　　　　　　　　　てんさい糖１７０ｇ（イタドリの重量の３分の１を目安に）
　　　　　　　　　　　レモン果汁レモン半個分

　　　　　　イタドリの皮をむき、水を入れたボウルの中でよく洗いザルにあける。

　　　　　　イタドリを２センチくらいに切る。

　　　　　　切ったイタドリを鍋にいれ、てんさい糖をふりかけて１～２時間置く。

　　　　　　イタドリから水分が出てきたら、鍋を中火にかける。

　　　　　　沸騰したら弱火にし、アクを取りながら煮詰めていく。

　　　　　　全体につやが出て来たらレモン果汁を加え、さらに煮詰め、とろみが出て来たら火を止める。

　　　　　　　　　　　　※甘めのジャムが好きな方は、てんさい糖の量をイタドリの半分にしてください。






イタドリはルバーブと同じタデ科の植物で、ルバーブと同じようにちょっと酸味のある、美味しい食材です。
昨今、家庭菜園でルバーブを育ててジャムにする方は、結構いらっしゃるのでは？と思います。
ならば
イタドリのジャム作りも、もっと広まって良いのでは？と思うのですが、
自然食料品店でも産直市場でも、私はあまりお目にかかったことがありません。

何故でしょうね？

イタドリとかスカンポとかスイカンボとかいう名前が、もうひとつオシャレじゃないからでしょうか。
それとも、色？
ルバーブのジャムは、美しい赤色になりますが
イタドリのジャムは・・・・・・・・・・・・これですからね。↓

確かに、女子心をくすぐる色ではないかもしれません。でも、
美味しいんですよ！ホント。




もちろん、炒めたり煮たりしても美味しいイタドリです。

漫画に描いたように、下ゆで中、たまに「ポン！」と破裂してドキドキさせられることはありますが
破裂がイヤなら、茎を半分に切ってゆでれば良いのです。
半分にすると、火の通りがちょっと早くなるので、
イタドリの歯ごたえを重視する我が家では、怖くても丸のままゆでていますが、そこはもう各自の好き好き。
煮物にするならば、もとより柔らかくてもいいのですしね。
歯ごたえだけがイタドリの魅力じゃありませんもの。



そんなイタドリをもっともっと食べて欲しい。もっともっとポピュラーになれ～～～～～～
と思っている「山の子」です。

イタドリは、ヤブカンゾウやワラビのように、
手入れされて日当たりの良くなった山の斜面に出てくる山菜です。
イタドリが「売れる」食材になれば、山里に住み続けて山の手入れを続ける人も出てくるでしょう。

↑のレシピに書いたように
イタリアン・フードにもとっても合うイタドリ。
下ゆでしたものを冷凍しておけば、１年中美味しく使えます。






　　　　　　このブログ上の漫画、写真、文章の著作権は、すべて高橋はるのにあります。
　　　　　　無断での転載、転用はご遠慮願います。
　　　　　　リンクはフリーです。